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食品包裝里的小袋子都裝了什么?不是只有干燥劑那么簡單

admin2022-11-15289

餅干、月餅、蛋糕等零食包裝中常常有個小紙袋或塑料丸,裝著粉狀或顆粒狀的東西,小時候對這個小袋子充滿無限好奇,但又不敢打開。這些小袋子里裝的究竟是什么呢?為什么不能吃呢?

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1、小袋子裝的一般是食品脫氧劑或干燥劑,有利于保持食品品質。

2、鐵劑是最常用的脫氧劑,便宜好用;為幫助鐵劑吸氧,常輔以吸水劑、鹽分和活性炭、硅藻土等。

3、常用的干燥劑有生石灰、氯化鈣、硅膠、蒙脫石等。

4、食品包裝中的干燥劑有可能含生石灰,千萬別讓孩子拿去玩。

脫氧劑:鐵銹的妙用

食品包裝的小袋子一般是干燥劑或脫氧劑,以防止食物生蟲、腐敗,保持食品的色香味,延長貨架期。脫氧劑可以很容易地在密封食品包裝中產生一個幾乎無氧的環境,而且不影響產品原有的生產工藝。它可以長時間保持無氧環境,即使有少量氧氣滲入食品包裝也不怕。

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脫氧劑

脫氧劑可以最大限度地避免霉菌、酵母等需要氧氣的微生物繁殖,米面等糧食包裝中放入脫氧劑可以防止生蟲。油炸食品、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食品包裝中放入脫氧劑可以防止氧化酸敗(產生哈喇味),延長貨架期。它還可以避免食物中的營養成分被氧化失活,也有利于保持食品的色香味,比如茶葉中使用脫氧劑可以長時間保持綠色。

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牛肉干里面的脫氧劑|Dom0803 / Wikimedia Commons

鐵生銹是讓人很討厭的事情,但可以把這個原理用于食品脫氧。理論上,1克活性鐵粉就能吸收1.5升空氣中的氧氣,可以說,食品包裝稍微透點氣根本不是大問題。

盡管從技術層面有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑,但由于鐵劑成本低、效果好、安全性高,因此應用最廣,你在食品包裝中看到的脫氧劑基本上都是它。

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鐵粉也可以用來做實驗

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙包裝,然后放在食品包裝袋中,其中除了鐵粉還有一些常見的輔助成分。在潮濕的環境中鐵更容易生銹,因此鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用,添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個目的。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕,因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快,因此在食品脫氧劑里常常會添加少量鹽分

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海水中生銹的船錨|pixabay

鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣,因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質增加表面積,可以提高脫氧劑的效果。所以說,脫氧劑的成分都是很安全的,雖然不能食用但也不可怕。

干燥劑:與空氣中的水結合

在適當的溫度和濕度下,食物中的細菌和霉菌便會以驚人的速度繁殖,使食物腐壞,造成受潮及霉變。食品干燥劑的使用是為了降低食品袋中的濕度,使霉菌和其他微生物無法生長延長保存期限。干燥劑分為化學干燥劑和物理干燥劑。

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常見的化學干燥劑氧化鈣和氯化鈣。氧化鈣也就是我們常叫的生石灰,是白色或灰白色的塊狀物,通過與水結合生成水合物進行干燥,有很強的吸水能力。但遇水會發生劇烈的化學反應,并釋放大量熱量,千萬不能讓小孩接觸

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生石灰|sodimate-inc.com

常用的物理干燥劑硅膠蒙脫石。硅膠干燥劑的主要成分是二氧化硅,內部為極細的毛孔網狀結構,這些毛細孔能夠吸收水分,并通過其物理吸引力將水份保留住。變色硅膠未吸潮前是藍色的,當干燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時,表示吸收的水分已達到飽和狀態,此時必須將其取出,放在微火上烘焙或放在陽光下曬,恢復原來的顏色時,便可繼續使用。

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變色硅膠|desiccant-silicagel.com

蒙脫石干燥劑是一種物理吸附干燥劑,采用純天然原料膨潤土,也就是黏土,外觀形狀為灰色小球,最適宜在50℃以下的環境中吸濕。當溫度高于50℃,粘土的"放水"程度便大于"吸水"程度。但粘土價格便宜,被廣泛應用于不能采用油封、氣相封存的食品包裝。

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蒙脫石干燥劑|jmpholdings.com.au

作者:鐘凱,甜筒

參考文獻:

[1] 李海陜. (2009). 干燥劑在日常生活中的應用探析. 科技風(21), 248-249.

本文首發于

吃貨研究所(ID:Food_Lab)

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