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無紡布袋訂做15838231350在超市買包裝好的肉類，時常都能看到包裝里面會滲出一些紅色粘液，那是什么液體呢？許多人都以為那是肉的血水，但其實并不是這樣。

精致的食客可能認為牛排“帶血”是正常的，表明肉質新鮮。但是這種說法是不正確的，從肉中滲出并滲入其包裝袋中的紅色液體，實際上根本不是血液。根據美國肉類科學協會的說法，它是一種自然副產品，被業內人士稱為“哭泣”或“凈化”后的產品，是美味的。

你可能會想象，血液從一塊被斬斷的肌肉中滲出，但這種紅色液體是水和肌紅蛋白的混合物。它的釋放是由于肉類最常見的運輸方式，包括它冷凍和解凍。

什么是肌紅蛋白？

肌紅蛋白是一種與鐵和氧結合的蛋白質，存在于大多數脊椎動物和幾乎所有哺乳動物的心肌和骨骼肌中，包括在世界范圍內廣泛食用的牛、豬和羊。

當肉冷凍時，肉里面的水變成冰晶。當切換物質狀態時，水會膨脹并形成尖刺邊緣，從而切割肌肉細胞。

如果不是血，為什么是紅色的？

當上述冰晶后來解凍時，水會隨著一些肌紅蛋白從肉中滲出。作為一種與鐵和氧結合的蛋白質，肌紅蛋白形成了與血液相關的血紅色。這也解釋了為什么牛排在煮熟時看起來會收縮，因為蛋白質失去了吸水的能力，更多的肌紅蛋白水會滲出。

從大型商店購買的肉類，通常有一定的運輸方式，為了在運輸過程中保證肉不變質，它會被冷凍和解凍。這就是為什么肉類包裝上經常有一條小毛巾，用來擦干肌紅蛋白的汁液。