原標(biāo)題：同樣是面粉，“8607”和“8608”有啥區(qū)別？搞懂了再買不吃虧

從古至今，米和面都是咱們中國人最重要的兩樣主食。為此，民間還有“南米北面”之說，即南方人多愛吃大米，北方人多愛吃面食。當(dāng)然，這也并非絕對。作為南方人，我除了愛吃米飯外，同樣也愛吃面食。

無論制作何種面食，都會用到一樣必備的食材，面粉。面粉是用小麥磨出來的粉，也可以簡稱小麥粉。按道理說，都是小麥磨出來的粉，應(yīng)該沒啥大的區(qū)別。但是如果大家去超市面粉區(qū)逛一圈，就會發(fā)現(xiàn)，這面粉的種類是五花八門。

如果大家仔細(xì)觀察面袋上標(biāo)明的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，還會發(fā)現(xiàn)不同的面袋上，標(biāo)的數(shù)字也略有不同。比如最常見的“8607”和“8608”面粉，就屬于截然不同的兩類面粉，用途也各不相同。如果傻傻分不清，很容易買錯面粉耽誤事。

那今天，懶喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”這兩種常見面粉的區(qū)別，一起來看看，它們之間究竟有何不同？搞懂了再買，就不會再吃虧了。

1、“8607”和“8608”分別指的是哪種面粉？

根據(jù)咱們國家的相關(guān)規(guī)定，面袋上必須標(biāo)明面粉執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，其中GB/T 8607和GB/T 8608，屬于比較常見的兩種，我們可以將其簡稱為“8607”面粉和“8608”面粉。既然執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同，那自然會存在一定的差異。

其中，8607面粉屬于高筋小麥粉，它執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)適用于：

用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉。

而8608面粉則屬于低筋小麥粉，它執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)適用于：

用軟質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品的低筋小麥粉。

從標(biāo)準(zhǔn)的定義上，我們就能看出，雖說同樣是面粉，但8607屬于用硬質(zhì)小麥加工而成的高筋面粉，而8608則屬于用軟質(zhì)小麥加工而成的低筋面粉。前者適合做面包等面點(diǎn)，后者適合做餅干、糕點(diǎn)等面點(diǎn)。

如果你想做的是餅干，結(jié)果買成了8607面粉，那做出來的可能不是酥脆可口的餅干，而是一塊塊生硬難嚼的“餅塊”。同理，如果你想做的是面包，結(jié)果用了8608面粉，那做出來的，可能是入口即化的“面糕”。

在了解了8607和8608代表的分別是哪種面粉后，相信大家還會好奇：明明都是小麥磨出來的粉，為啥適合做的東西還不一樣？“高筋”和“低筋”又是怎么來的？接下來，就跟大家聊聊它們之間的本質(zhì)區(qū)別。

2、“8607”和“8608”有何本質(zhì)上的區(qū)別？

雖說面粉是由小麥加工得到的，但是小麥里面，根據(jù)籽粒的粒質(zhì)不同，還有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥之分。硬質(zhì)小麥指的是角質(zhì)率不低于70%的小麥，胚乳結(jié)構(gòu)較緊密。軟質(zhì)小麥指的是粉質(zhì)率不低于70%的小麥，胚乳結(jié)構(gòu)較疏松。

硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量較高，磨成的面粉面筋含量較多，因此吸水性較強(qiáng)，延伸性和彈性比較好，揉成的面團(tuán)較有韌性，能進(jìn)行長時間的強(qiáng)力攪拌。用硬質(zhì)小麥加工得到的8607面粉，自然就具有上述提到的特點(diǎn)，所以比較適合做面包這類有嚼勁的面點(diǎn)。

軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量較低，磨成的面粉面筋含量較少，因此吸水性較差，揉成的面團(tuán)韌勁不足，一拉扯很容易斷裂。用軟質(zhì)小麥加工得到的8608面粉，更適合做蛋糕這類容易咀嚼的面點(diǎn)。

前面有提到，8607屬于高筋面粉，8608屬于低筋面粉，這里面的“筋”，大家可以理解為是蛋白質(zhì)含量。8607高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在12%-15%左右。8608低筋面粉的蛋白質(zhì)含量多在7%-9%左右，明顯低于8607面粉。

在辨別8607和8608面粉時，除了看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號外，我們還可以用手攥緊一把面粉，再松開手。如果面粉很快散開，就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原狀，就是8608低筋面粉。這樣描述，相信大家一下就有了具象的概念。

我們在買面粉的時候，通常要先弄明白，是想做什么面點(diǎn)，比如是想做蛋糕，還是想做面包。然后根據(jù)自己的需求，再去超市選購面粉。在挑面粉的時候，可以看下面袋上標(biāo)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，標(biāo)著“8607”的，就是適合做面包的高筋面粉；標(biāo)著“8608”的，就是適合做蛋糕、餅干的低筋面粉。

除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外，還有一種叫“中筋面粉”，常用來做包子、饅頭這類中式面點(diǎn)，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為1355。下次再遇到8607和8608面粉時，大家可別再傻傻分不清了。返回搜狐，查看更多

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