臨近過(guò)年，好多家庭都開(kāi)始早早地囤購(gòu)年貨。除了其他的干果酒類等等，囤購(gòu)面粉也是好多人的選擇。過(guò)年除了吃餃子，好多地方還都習(xí)慣蒸饅頭等等，都會(huì)用到面粉。所以為避免到年底漲價(jià)，好多人都會(huì)早早買上幾袋放在家里。
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而說(shuō)到買面粉，不知道大家是否關(guān)注過(guò)面粉外包裝袋上的數(shù)字呢？其中較多的就是“1355”和“3244”。而這兩種不同的數(shù)字又有什么含義？分別代表什么？同等價(jià)格下，到底選哪種好？今天小廚就和大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)這“1355”和“3244”。只是數(shù)字不同，差別卻不小。
1355
“1355”對(duì)應(yīng)的全稱是，GB/T1355。其中“GB”代表的是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。“T”是推薦標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。所以“GB/T”指的是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。而“GB/T1355”又代表的是—小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。
1355為小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。面粉1355是統(tǒng)稱，它是評(píng)判小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的一種存在。1355執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)規(guī)定了不同等級(jí)的面粉的質(zhì)量要求，是強(qiáng)制要達(dá)到的。其中包含了我們常說(shuō)的“低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉”三種。也就是我們?nèi)粘＝?jīng)常使用的小麥面粉標(biāo)準(zhǔn)。
3244
“3244”對(duì)應(yīng)的全稱是：LS/T3244。而“LS”糧食，指的又是國(guó)家糧食局；“T”同樣是推薦標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。而“LS/T3244”又代表的是——全麥粉標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。全麥粉在加工中僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，并且整粒小麥包含了麩皮與胚芽。對(duì)于減肥朋友來(lái)說(shuō)，經(jīng)常說(shuō)吃全麥面食，指的就是3244標(biāo)準(zhǔn)下加工而成的。
所以從含義上來(lái)講，“1355”和“3244”完全是兩種不同面粉。如果臨近過(guò)年囤夠面粉，目的是為了蒸饅頭，包餃子，而把兩者搞混了；那蒸出來(lái)的饅頭就不是白白胖胖的了。并且顏色又黑，口感又粗。
“1355小麥粉“和“3244全麥粉”具體又什么不同？
1、加工程度不同
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，小麥面粉一般就是指，除去麥麩和胎芽只將胚乳一部分碾碎成的粉末狀；在加工上不僅程序精細(xì)，制作出的小麥粉粉質(zhì)也比較細(xì)，顏色也比較白。所以用小麥粉蒸出來(lái)的饅頭會(huì)是白白胖胖的。
而全麥粉是整顆麥子在研磨成粉時(shí)，只是歷經(jīng)磨碎，而不需歷經(jīng)去除麥麩的程序流程，是整顆麥子包括了麥麩與胎芽所有碾成的粉。所以對(duì)比小麥粉來(lái)說(shuō)，顏色比較深，粉質(zhì)也比較粗糙，用全麥蒸出來(lái)的饅頭，看起來(lái)就會(huì)黑乎乎的。
2、口感不同
小麥粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，加工精細(xì)，粉質(zhì)細(xì)膩；那么制作出來(lái)的面食自然相對(duì)比較松軟，炫白一些。外觀美觀自然看起來(lái)也比較有食欲。像我們經(jīng)常吃的花卷，饅頭，面包，面條等等，使用的基本都是小麥粉。
而全麥粉是小麥整粒磨制，那么對(duì)應(yīng)起來(lái)口感就差了好多，尤其用全麥粉蒸出來(lái)的饅頭，不僅粗糙硬實(shí)，而且有種“拉嗓子”的感覺(jué)。但全麥粉對(duì)比小麥粉來(lái)說(shuō)，麥香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)也有所區(qū)別。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
全麥粉對(duì)比小麥粉來(lái)說(shuō)，全麥粉是使用小麥全部組織研磨加工的面粉，包含小麥籽粒全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不僅富含豐富的纖維，而且面粉中沒(méi)有添加增白劑，基本上投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。像經(jīng)常減肥的朋友，都比較青睞于全麥面粉。
而小麥面粉，雖然口感細(xì)膩；但加工時(shí)因?yàn)槌チ他熎ぃ誀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比全麥粉來(lái)說(shuō)，就低了一些。另外就是要注意一點(diǎn)的是，小麥粉一般是白色面粉，所以有些不良商家為了提高銷量，會(huì)在加工時(shí)添加滑石粉，石灰粉等物質(zhì)，使面粉看起來(lái)更白更光滑。這就提醒我們消費(fèi)者在選擇的時(shí)候，一定要火眼金睛。
拿“1355小麥粉“和“3244全麥粉”來(lái)討論，主要目的就是讓大家了解，在日常我們?cè)谶x購(gòu)面粉的時(shí)候，要看準(zhǔn)不同面粉對(duì)應(yīng)的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。前提是你需要先了解兩種分別指的是什么；其次在選購(gòu)全麥粉的時(shí)候，如果不注意包裝袋上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，寫(xiě)的是全麥粉，但標(biāo)準(zhǔn)號(hào)卻是“1355”，花了高價(jià)錢(qián)，得到手的卻還是普通的小麥粉，那我們就吃虧了。