原標(biāo)題：買面粉，不看價(jià)格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕松挑到好面粉

買面粉，不是看價(jià)格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕松挑到好面粉

平時(shí)吃的主食，大多數(shù)都是用面粉制成的，包括包子、饅頭、花卷、烙餅，以及面包、餅干等西點(diǎn)。想要做出好吃的面食，一定要用好面粉。什么才是好面粉？價(jià)格貴還是顏色白？其實(shí)都不對(duì)。

其實(shí)，沒有最好的面粉，只有最適合的面粉。比如做餅干的面粉比做饅頭的面粉貴，但如果用來做饅頭就不好吃，沒有嚼勁。

所以買面粉并不能只看價(jià)格，只要看面袋子上的“3行字”，就能買到最合適的面粉。

下面我和大家分享一下買面粉的技巧，如果你也喜歡吃面食，快跟我學(xué)一下，再也不會(huì)買錯(cuò)。

【挑面粉看3行字】

1、面粉的類型

面粉含有豐富的蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)的高低，把面粉分為了3類，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它們的顏色、口感、用途都不一樣，所以首先就要看面粉的類型。

高筋面粉——蛋白質(zhì)在13.5%左右的面粉，筋性非常高，所以適合制作有嚼勁、有韌性的食物，比如面包、面條、饅頭、披薩餅等。

中筋面粉——蛋白質(zhì)在11.0%左右，也叫普通面粉，它的筋性不高不低，應(yīng)用范圍最廣，大多數(shù)中式面點(diǎn)都是用中筋面粉制作的，比如包子、饅頭、面條、餃子、餛飩、燒餅等。

低筋面粉——蛋白質(zhì)低于8.5%，筋性非常低，所以沒什么嚼勁和韌性，適合做比較松軟的面點(diǎn)，比如餅干、發(fā)糕、蛋糕等。

還有一種面粉叫無筋面粉，也就是小麥淀粉，它屬于淀粉范疇了，并不是真正意義上的面粉。

2、面粉的質(zhì)量等級(jí)

面粉根據(jù)加工的精細(xì)度，分為4個(gè)等級(jí)，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉以及普通粉。

普通粉——也叫飼料粉，是用來做各種動(dòng)物飼料的，并不是給人吃的。市面上常見的面粉就是前面3種。面粉等級(jí)越高，說明加工得越精細(xì)，粉質(zhì)細(xì)膩，沒有雜質(zhì)，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價(jià)格也較貴。

特制一等粉——也叫富強(qiáng)粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特制二等粉——精細(xì)度比一等粉差一點(diǎn)，但出粉率提高了，能達(dá)到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價(jià)格也適中，適合制作大多數(shù)的面點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)粉——精細(xì)度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱為85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種面粉要便宜好多，適合需要大量面粉的餐飲店使用，制作包子、燒餅、餡餅等早餐。

3、面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

面粉的生產(chǎn)，都是按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，符合標(biāo)準(zhǔn)的就是好面粉。同時(shí)不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也說明了它是什么面粉。

普通面粉也就是標(biāo)準(zhǔn)粉，它的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 1355，買的時(shí)候看看面袋子上有沒有。

高筋面粉、低筋面粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)不一樣，分別為GB/T 8607、GB/T 8608。另外，還有一些專用小麥粉，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為LS/T3201～3208，共八種，屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

面包用小麥粉

LS/T3201

面條用小麥粉

LS/T3202

餃子用小麥粉

LS/T3203

饅頭用小麥粉

LS/T3204

發(fā)酵餅干用小麥粉

LS/T3205

酥性餅干用小麥粉

LS/T3206

蛋糕用小麥粉

LS/T3207

糕點(diǎn)用小麥粉

LS/T3208

要注意的是，高筋面粉可以做面包，低筋面粉可以做蛋糕，但面包粉不等于高筋粉，蛋糕粉也不等于低筋粉。同樣餃子粉、饅頭粉、面條粉也不等于中筋面粉。

只要看完了這3行字，就知道該買什么面粉了，就可以輕松挑到最適合的面粉。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。返回搜狐，查看更多

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